Sopa tradicional desde el Mirador de Dios

¿Chola guaneña en una sopa? En «Sabores y saberes» preparan una sopa que tiene como ingrediente los deliciosos panes rellenos del cantón Guano. Esta vez, la preparación se realizó desde las Cabañas Mirador de Dios, en Riobamba.

Gastronomía y turismo local

Los parajes andinos de Chimborazo para hacer turismo son excepcionales. Si a esto se añaden platillos contemporáneos con la esencia de los géneros tradicionales y ancestrales, el resultado es delicioso y desestrasante. Desde la hacienda Shobol, en la parroquia San Juan (Riobamba), el chef Rolando Calderón y Verónica Guamán cocinan estofado de llama acompañado con tortillas de maíz. El cantautor Henry Estrada está invitado a poner las manos en la masa.

Sabores y saberes

Conducción: Rolando Calderón y Verónica Guamán

Producción: Diego Vallejo

Producción técnica: Ulvio Ocaña

Invitado: Henry Estrada

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El chapu, el alimento andino

El chapo (chapu) se asocia con vitalidad y longevidad. Aunque, con el mestizaje, la palabra alude a la combinación de leche o agua con harina de cebada, el origen es más amplio. En realidad hace referencia a la mezcla de ingredientes.Según explica José Parco Yuquilema, investigador cultural, el término chapu quiere decir mezcla, combinación, complemento. «Viene desde nuestros ancestros, se relaciona con la complementariedad, a esa dualidad presente en el universo», asevera. Si bien la cultura mexicana tiene como referente a la tortilla, en el mundo andino, está el chapo, dice el experto en interculturalidad.

Los hermanos Tormen

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  Natale Tormen (izquierda) llegó a Riobamba en 1914 y falleció en esta misma ciudad en 1958.

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  Luca Tormen, en sus últimos años de vida.

Las leyendas contadas por la abuela y, luego, descubiertas en los libros de mi padre; la revelación de que hubo un terremoto que obligó al reasentamiento de la ciudad; la rebelión provocada por un líder indígena; la polémica sobre el poema escrito por Bolívar que tenía como protagonista al Chimborazo; la reunión de presidentes de la región convocada por Roldós en Riobamba en conmemoración de los 150 años del nacimiento de la República; la presencia de un cura al que se le atribuía la propuesta de vender una joya costosísima de la Iglesia… Todo aquello exaltaba la imaginación de niño y el interés por saber más sobre la historia de Riobamba y sus personajes. Ya de joven, al regresar la mirada a ese pasado, el apellido Tormen surgía escuetamente entre los escritos e incluso en la nomenclatura de alguna calle secundaria. Después sabría que el patronímico hacía referencia a un par de hermanos, Luca y Natale, arquitectos de profesión, que llegados de Italia se instalaron en la ciudad y construyeron sus edificios más representativos.

Vivir con un propósito

La pandemia nos hizo ver hacia adentro: de los hogares y de nosotros mismos

Para alguien que se ha quedado sin trabajo, que ha sufrido en carne propia la enfermedad producida por el Covid-19 y, sobre todo, para quien ha perdido a un ser querido durante la pandemia, es difícil pedirle que descubra algo positivo debajo de las capas de incertidumbre y de desconsuelo que se acumulan persistentemente por más de un año y que amenazan hacerlo por mucho tiempo más.