Sopa tradicional desde el Mirador de Dios

¿Chola guaneña en una sopa? En «Sabores y saberes» preparan una sopa que tiene como ingrediente los deliciosos panes rellenos del cantón Guano. Esta vez, la preparación se realizó desde las Cabañas Mirador de Dios, en Riobamba.

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El chapu, el alimento andino

El chapo (chapu) se asocia con vitalidad y longevidad. Aunque, con el mestizaje, la palabra alude a la combinación de leche o agua con harina de cebada, el origen es más amplio. En realidad hace referencia a la mezcla de ingredientes.Según explica José Parco Yuquilema, investigador cultural, el término chapu quiere decir mezcla, combinación, complemento. «Viene desde nuestros ancestros, se relaciona con la complementariedad, a esa dualidad presente en el universo», asevera. Si bien la cultura mexicana tiene como referente a la tortilla, en el mundo andino, está el chapo, dice el experto en interculturalidad.

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